这道菜里的牛肉通常选用里脊或后腿肉，白菜是主要配菜，加酱油蚝油葱姜蒜炖煮。牛肉要切薄片或条状，和白菜一起下锅，撒香菜提味。现在年轻人做这道菜还会加木耳、粉丝，口感更丰富。

其实选牛肉有讲究，里脊肉嫩滑但价格贵，后腿肉性价比高且耐炖。据前年《中国家常菜消费报告》显示，北方家庭采购数据显示，后腿肉在炖菜中的使用率比里脊高37%，因为白菜吸肉汁更入味。菜市场摊主都说，买牛肉做这道菜，选带少量筋膜的部位最合适，炖出来既有嚼劲又不会柴。白菜帮要撕成片，菜叶撕成块，这样炖的时间短口感脆。现在很多短视频博主教做这道菜，还会加半勺糖提鲜，但老一辈觉得甜味会抢了牛肉本味。其实核心就是牛肉和白菜比例3:7，炖够40分钟最入味，收汁别太干，留点汤汁拌饭绝了。