牛肉熟不熟主要看三个硬指标：筷子能不能插进去、肉色变成啥样、汁水多不多。筷子能轻松戳穿就是三分熟，戳不动但能拔出来是五分熟，筷子都戳不进去就是全熟。不同部位熟的时间差挺大，比如牛腩要煮够十分钟，里脊得快火三分钟。

为啥是这个答案呢？先说筷子测试，肉纤维熟透后直径超过3毫米才能插进去，这跟牛肉的肌原纤维直径有关（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告）。肉色变化是血红蛋白分解的结果，三分熟呈粉红色带血丝，五分熟变成深棕色，全熟彻底失去血色。煮牛腩要加两次冷水，第一次逼出血沫第二次保持温度，这样肉质才不会散。翻面次数也很关键，牛排每面煎45秒到1分钟，超过这个时间肉会变老。比如牛舌要煮够40分钟，煮太久会像橡皮一样硬。这些数据都是老饕们试了八百回总结出来的，不是随便说的。