梅头肉是牛身上那个靠近脖子和背部的位置对吧？这个部位肉比较厚实纤维粗，适合卤着吃或者红烧。有人拿它做梅菜扣肉特别香，煮的时候加点八角桂皮去腥，肉质有嚼头不柴。要是想嫩一点得先焯水再炖，用高压锅压二十分钟最省事。

为啥说梅头肉是牛肩胛部位呢？牛的肩胛骨周围有块带筋的肉，本地叫法叫"梅头肉"对吧？这位置脂肪和肌肉比例正好，像咱们菜市场的大叔说的"三肥三瘦"结构。查过数据吗？梅头肉脂肪含量大概占15%左右，肌间脂肪分布均匀，所以炖出来油润不腻。做梅菜扣肉选这里，炒的时候容易出红亮汤汁，梅菜吸饱肉香就特别下饭。不过要是想烤着吃，得先冷冻硬了切片，炭火烤到焦黄配生菜绝了。