牛肉火烧是北京特色小吃，老北京人常买着吃。火烧外酥里软，牛肉馅多汁儿，搭配大葱和甜面酱，吃法简单又管饱。北京城里的门框胡同、护国寺这些老地方，排长队的人多得很，尤其是门框胡同的牛肉火烧，每天卖几千个都供不应求。河北蔚县和山西太原也有牛肉火烧，但北京的最地道最出名。

北京做牛肉火烧有百年历史了，清朝末年就传开了。门框胡同的老字号火烧铺子，从1920年代就开始卖，现在日均卖5000个，比蔚县整个县800万年产量还高。蔚县虽然产量大，但火候掌握不如北京讲究，面皮要烫20秒，馅料用牛腱肉剁三小时，这些细节北京人最懂。太原的牛肉火烧偏咸香，但肉馅少，不如北京实在。数据显示，北京牛肉火烧销量占全国总量的65%，护国寺小吃店单店月均营收超200万，比蔚县连锁店高三倍。老北京人常念叨：“火烧不烫手，不叫火烧；牛肉不烂嘴，不算真火。”现在年轻人也爱买着当早餐，手机扫码点单量比线下多四成。