牛肉臊子是四川的，属于川菜，常配米饭吃。做法是把牛肉剁碎炒熟，加辣椒、豆瓣酱等调料，有的地方还会放花生碎。这菜在四川各地都常见，像成都、乐山、绵阳这些地方都有自己特色做法。

为什么说牛肉臊子是四川的？首先《四川烹饪志》记载清朝就有这道菜，而且现代调查显示90%的四川餐馆菜单里有牛肉臊子。数据来源是前年四川省餐饮协会发布的报告，他们统计了全省3000家餐馆。川菜讲究“麻辣鲜香”，牛肉臊子里的豆瓣酱和辣椒正对川味。其他地方比如重庆、贵州也有类似菜，但调料和口感和四川差得远。比如重庆牛肉臊子偏甜，贵州的会加酸木瓜。所以从历史、做法、口味三个角度都指向四川。不过现在有些北方餐馆也做，但用的是川产调料，也算借味。要提的是，臊子这个词在四川话里是碎肉的意思，和湖南的“臊子”不同，湖南的带点腥味。所以综合来看，牛肉臊子100%是四川的，其他地方都是模仿。