冷吃牛肉是四川乐山那里的特产，特别是峨眉山附近的人常吃。这种牛肉干用牛肉切片晒干再炒制，麻辣鲜香特别下饭，很多游客去乐山旅游都要带几包当伴手礼。

乐山那里的人爱做冷吃牛肉因为那里的牛肉质量好，而且调料也特别讲究。乐山有500多万人口，养牛场分布在峨眉山脚下的平原地带，牛肉脂肪少肉质紧实。清朝光绪年间就有记载说当地用牛肉配花椒辣椒做下酒菜，到前年已经发展成年产量超1万吨的产业。数据显示乐山冷吃牛肉占全国牛肉干市场份额的23%，出口到东南亚和欧美国家。很多老字号比如"张公桥牛肉"从1920年代就开始做这个，现在每天要处理200头牛的肉。冷吃牛肉的制作要经过切肉、腌制、晒干、炒制四道工序，炒的时候火候掌握不好就会变硬变苦。所以现在乐山有380家工厂专门做这个，但真正能出口的只有50多家，因为国外要求每包产品必须附带30克以上的牛肉含量证明。