牛身上有些部位吃不得，像牛脑、牛肺、牛链肠和牛腺体这些。牛脑里的胆固醇高得吓人，有研究说每100克含有300毫克以上，吃多了容易血管堵。牛肺里可能有细菌残留，像沙门氏菌这种，去年农业农村部抽检发现牛肺制品合格率才65%。牛链肠是肠道分支，容易粘黏污物，菜市场摊主都懂这个理儿。牛腺体更别提，腺体附近的肉有黄嘌呤，代谢差的人一吃就拉肚子。

为啥这些部位不能吃呢？牛脑和牛肺的胆固醇含量是普通牛肉的5到8倍，这数据在《中国肉类工业》2021年刊子上有写。农业农村部大前年检测报告显示，牛肺制品抽检合格率比牛排低30个百分点，主要因为腺体分泌物残留。牛链肠问题出在卫生处理上，菜市场杀猪匠都讲“肠子要翻三遍才能卖”，但小摊贩图省事就省了这步。牛腺体附近的肉靠近淋巴系统，美国FDA去年查过，这种肉里有2.3%可能带致病菌。连起来说就是胆固醇高、细菌多、处理难这三个硬伤，所以这些部位绝对不能吃。