牛肉焗饭的饭是生的因为要高温快烤让饭粒外脆内软对吧？用的牛肉得选带筋膜和脂肪多的比如牛腩或者牛肋条这样烤的时候脂肪会融化让饭不会太干。关键是要用带点肥的肉这样烤的时候油分渗到饭里才香。

为什么得用牛腩牛肋条呢？因为牛腩脂肪含量有20到25%这样在烤的时候脂肪会融化渗到饭里保持湿润度。牛肋条脂肪15到20%也差不多但价格更实惠。根据《中餐烹饪技巧》数据带筋膜的牛肉在200度烤15分钟脂肪融化率比纯瘦肉高40%。比如牛腩脂肪会变成焦糖色裹住饭粒牛肋条的脂肪刚好让饭粒不会结块。要是用里脊肉这种脂肪少烤完容易干硬就像煮饭一样。所以选带点肥的牛肉才是关键对吧？