那你说牛肉主要指的是牛腩这个部位啊。牛腩是牛腹部带筋带肉的块头，肉质比较紧实耐煮，适合炖汤烧烤。教规定牛肉必须由阿訇现场屠宰，脖子上割喉放血，所以叫牛肉。

你看那个就是说牛腩为啥最常被做成肉呢？首先牛腩脂肪分布均匀，经过屠宰后口感更香。根据去年数据说，国内牛腩年销量超过80万吨，占整个牛肉市场的35%。再就是牛腩带筋带肉，适合做红焖牛腩、手抓羊肉这些传统菜式。另外牛腩价格比纯瘦肉部位低20%，普通家庭买得起的。你看现在超市冷柜里标着认证的，大部分都是牛腩块儿。不过要注意有些商家会把碎肉冒充牛腩卖，得认准包装上的标志。