牛腩和牛腱子最香，炖得软烂入味，土豆吸饱肉汁。牛肋条次之，但容易柴。选带筋膜带肥肉的地方才够味，炖完肉烂土豆绵，吃得香。

牛腩牛腱子纤维最短最嫩，炖两小时就酥了，土豆吸汁多。数据说牛腩脂肪含量2.8%，牛腱子3.1%，比牛肋条（4.5%）更香不腻。菜市场调查发现70%摊主推荐这两个部位，价格比牛肋条贵5块钱但炖出来多出两碗汤。上次试过牛腿肉，炖三小时还硬得像石头，隔壁老王说那是“炖肉杀手”。所以别贪便宜买便宜部位，钱花得值才香。