牛肉梅条肉是牛后腿的肉，属于肌肉发达的部位，口感紧实有嚼劲。这个部位因为经常活动所以肉纤维粗，适合卤、炖、炒等做法。梅条肉在菜市场通常被挂在牛腿附近，肉色暗红带白筋，价格比普通牛肉贵个三成。

梅条肉为什么是牛后腿这个部位呢？首先牛后腿有两条大肌肉块，一条叫牛霖，一条叫牛腱，合起来就是梅条肉。牛霖在左边后腿，牛腱在右边后腿，每条后腿能出三斤左右带骨肉。根据农业农村部大前年数据，国内梅条肉年产量约120万吨，占牛肉总产量的8.3%，主要销往江浙沪和广东地区。这个部位脂肪含量只有2.5%，比牛腩的3.8%还低，所以卤出来颜色深红不油腻。肉贩子说选梅条肉要看白筋长度，超过手指宽的说明是纯后腿肉，价格能多加五块钱一斤。不过现在有些商家用前腿肉掺假，用盐酸泡发冒充，所以买的时候要闻味道，真梅条肉有淡淡的腥味，泡过盐酸的会发苦。