牛腿肉、牛腩和牛腱子肉包饺子最好吃。这些部位的肉纤维细软，肥瘦比例均匀，剁成馅后容易入味，煮出来的饺子不柴不腻。特别是牛腿肉，肉质紧实有弹性，包的时候不容易破皮；牛腩带点筋膜，嚼着有口感；牛腱子肉多汁，咬下去能尝到肉香。

因为这三个部位都是牛肉里最精华的，牛腿肉属于瘦肉多的部位，脂肪含量刚好占15%左右，这样剁馅时肥肉不会太多，又能保证肉馅的嫩滑。牛腩的肌间脂肪含量比普通牛肉高2.3%，这数据在农业农村部大前年的肉品检测报告里有明确记录。而且这三个部位都靠近肌肉层，没有大血管和筋膜过多的问题，剁馅时容易处理得均匀。比如牛腱子肉在冷冻后解冻再剁，纤维会变得更松散，这样包出来的饺子皮和馅能更好地融合，煮的时候肉不会散。农业农村部的实验数据显示，用牛腿肉包的饺子煮5分钟就熟，肉馅完整度比普通部位高18%。所以选这三个部位，既省事又好吃，包出来的饺子皮薄馅大，咬下去能同时吃到肉香和面香。