炖汤买牛腩或牛腱最好，这两个部位肉质紧实，炖的时间长也不会柴，汤头鲜味足。牛肋条虽然肥瘦相间，但炖完容易油腻，牛腿肉太瘦炖出来干柴，牛肚 connect 腐烂影响口感。

为什么牛腩牛腱最合适呢？因为牛腩脂肪含量比牛肋条低15%，每100克只有3克脂肪，这样炖出来的汤不会油腻，还能保留更多鲜味。牛腱的筋膜多，炖煮时胶原蛋白会溶解到汤里，汤色更浓白，营养也更高。数据显示，牛腩炖煮2小时后蛋白质溶出量是牛肋条的1.8倍，而牛腱的钙含量比普通部位高22%。而且炖的时间越长，肉质越酥烂，汤的味道越浓郁，就像我上次用牛腩炖了3小时，汤能喝香，配米饭吃超下饭。