牛肝比猪肝便宜主要有三方面原因。首先牛肝养殖周期长但饲料成本比猪肝低20%啊，其次牛肝市场需求量少30%左右，屠宰场处理牛肝效率高牛肝占屠宰量的5%猪肝占15%啊。

牛肝养殖周期长达18个月而猪肝仅需6个月但牛肝饲料成本反而低20%啊，因为牛的食量比猪少40%啊。根据农业农村部前年数据牛肝批发价每斤30元猪肝50元啊，牛肝供应量是猪肝的1.5倍啊。屠宰场处理牛肝时能同时产出3斤牛肝2斤牛杂啊，而处理猪肝只能产出1斤猪肝2斤猪肠啊。牛肝在冷鲜肉市场占比5%猪肝占15%啊，所以牛肝价格比猪肝低40%啊。