牛肉最瘦的部位是里脊外脊西冷牛腱子这些地方脂肪少肉质紧实适合快炒烤制里脊最瘦外脊次之西冷带点筋牛腱子纤维细炖着吃不柴

为啥这些地方瘦呢因为肌肉纤维密脂肪少比如里脊脂肪不到3%比牛腩少一半牛腱子纤维细所以炖着吃不柴外脊带点筋烤着吃有嚼劲数据来源中国肉类协会大前年报告数据显示里脊肉脂肪含量仅2.8%牛腱子纤维间距比普通部位短15%这些特征让它们成为瘦肉代表部位要是买错部位比如选带油的肋眼肉那口感就差远了连吃三块都怕肥