牛身上最贵的雪花肉部位是西冷、眼肉和霜降这三个地方。西冷在牛肋骨和腰窝交界处，眼肉在牛腰窝正中间，霜降在牛脊背两侧。这三个地方的肉脂肪分布最均匀，雪花纹路最漂亮，所以价格比其他部位贵两三倍。

因为这三个部位脂肪和瘦肉的比例最接近黄金分割点，而且牛在生长过程中这些地方的肉积累的精华最多。西冷肉每斤能卖到200元以上，眼肉要300元往上，霜降最贵每斤得400元。比如霜降肉脂肪纹路像大理石一样珍贵，牛在18个月到24个月之间长成的肉脂肪才会特别细腻。再比如眼肉靠近牛的肾脏位置，这里的肉因为血液循环好，肉质更嫩滑。牛身上其他部位要么脂肪太多像肥肉，要么瘦肉太多像柴肉，只有这三个地方的肉才达到雪花肉顶级品质的标准。所以现在高端餐厅做牛排、火锅都专门挑这三个部位，普通消费者买雪花牛肉也认准这三个地方最值钱。