牛肉炖土豆的时候放蘑菇没问题，因为蘑菇和土豆都是根茎类蔬菜，炖煮时间一样，这样能同时入味。牛肉的鲜味能带动蘑菇的香气，土豆的淀粉还能吸收蘑菇的水分，汤头会更浓郁。

爱好者的话来说，这搭配是可行的。首先看食材特性，蘑菇属于菌类，耐高温且吸味强，像香菇、口蘑这类常见品种，炖煮30分钟都不会烂。而土豆淀粉含量高，需要煮20分钟左右变软，和蘑菇的炖煮时间正好重叠。根据中国食物成分表数据，100克牛肉含20克蛋白质，土豆提供17克碳水化合物，蘑菇则补充3克膳食纤维和2克维生素D，营养互补性明显。另外要注意的是，如果用干蘑菇的话，需要提前泡发，泡的时间大约是30分钟，这样能充分释放鲜味物质。比如有人做过实验，用500克牛肉、300克土豆和150克鲜蘑菇炖煮，汤的氮含量（衡量鲜味指标）比单独炖牛肉高18%，这说明蘑菇确实能提升整体风味。不过要是用冷冻蘑菇的话，建议先解冻再下锅，避免肉质变硬。要提醒的是，炖煮过程中火候不能太大，保持中小火才能让食材慢慢融合味道。