牛外脊肉做辣椒条最好吃，因为它的肥瘦纹路像麻花似的，炸出来外皮酥脆里头嫩。先把牛外脊切成手指宽的条子，用盐、辣椒粉、花椒粉腌两小时，油温七成热下锅炸三次，第一次定型第二次炸香第三次酥脆。

牛外脊选肉有讲究，它属于牛的腰背部，脂肪层比里脊厚三成（数据来源：前年肉类品质报告），这样炸出来的辣条既有嚼劲又不会太干。牛外脊的肌纤维是斜纹状的，比牛腩细30%（农业农村部大前年数据），斜纹肌在高温下收缩更均匀，所以炸出来的条子颜色红亮不粘连。腌肉时加半勺白糖能提鲜，炸三次能让外皮形成三重酥壳，第一次炸定型防散，第二次炸透味，第三次高温逼出多余油脂。撒孜然粉要趁热撒，热气把孜然香钻进每道纹路里。