牛肉全熟要烫到70度以上，半熟控制在60到70度之间。熟牛肉要放冷藏或冷冻，生肉和熟肉不能混放。冷藏不超过三天，冷冻能存半年。

因为熟牛肉70度以上能杀灭大部分细菌，比如常见的沙门氏菌在70度存活时间不到1分钟，而60度时可能存活10分钟以上。冷藏4度以下存放能抑制细菌繁殖，实验数据显示熟牛肉冷藏超过72小时，细菌总数会增长10倍以上。冷冻-18度以下能彻底冻结细菌，但反复解冻会破坏肉质。生熟混放容易交叉污染，国家食安标准明确要求分开存放。比如半熟牛肉如果只烫到65度，残留的寄生虫可能存活，所以建议全熟才安全。冷冻保存时最好用密封袋装好，避免水分流失影响口感。