牛腩肉炖得烂烂的，包进面皮里，煎出来外皮酥脆里头多汁。天津人管这叫煎包，外地人叫肉包。这馅料得用牛肋骨附近那块肉，肥瘦均匀还带筋头，煎出来才香。天津和平区有家百年老店，他们家牛肉煎包卖得最好。

为啥非得用牛腩肉呢？听老天津卫说，早年间卖煎包的都跟屠夫有交情，专门要当天现杀的牛后腿肉。查了资料发现天津人做煎包都用牛腩肉这个说法对，牛腩肉纤维粗但炖着吃能化开，煎的时候肉汁能渗进面皮里。天津和平区某老店日均卖500个煎包，肉馅配了洋葱和十三香，牛腩肉成本比其他部位高两成，但卖相和口感都占优。牛腩肉炖得烂烂的包进面皮里煎出来外皮酥脆里头多汁。牛腩肉炖得烂烂的包进面皮里煎出来外皮酥脆里头多汁。牛腩肉炖得烂烂的包进面皮里煎出来外皮酥脆里头多汁。