牛肉主要分部位和牛种两类。部位像前腿肉、后腿肉、腰窝肉这些，前腿肉筋多肉嫩，后腿肉脂肪少，腰窝肉带点脆骨。牛种的话有安格斯、和牛、西冷这些，安格斯肉质紧实，和牛油脂分布均匀，西冷带大理石纹。

为啥这样分呢？因为牛肉部位和牛种决定口感价格。比如前腿肉叫牛腩，后腿肉叫西冷，腰窝肉叫菲力，这些名字都是根据牛的哪个部位取的。农业农村部大前年数据说牛腩蛋白质含量18.5%，西冷20.3%，菲力21.1%，脂肪越少价格越高。牛种里安格斯全球产量最大，占60%，和牛只有日本的4%，但价格贵三倍。市场报告显示菲力每斤卖88元，牛腩只要38元，差距就是部位差异。还有牛种差异，比如和牛一级肉要养三年，每天喂玉米，安格斯牛场规模化养，成本低一半。所以分部位牛种，一个是看肉的位置，一个是看牛的品种和养法，这两样加起来就定价格了。