牛肉饺子馅主要用牛肉、洋葱、胡萝卜、生姜、大蒜、盐、生抽、香油、料酒这些食材。牛肉要选肥瘦相间的部位剁成泥，洋葱胡萝卜切碎提鲜，生姜大蒜去腥增香，加调味料搅拌上劲。有些还会放芹菜或者韭菜，但传统做法更注重牛肉本味。

为啥是这个配方呢？牛肉选三成肥七成瘦的，脂肪能让饺子皮不干柴，瘦肉保证口感嫩滑。中国食物成分表2023版显示，这种比例的牛肉馅蛋白质含量能达20%，比纯瘦肉高15%。洋葱胡萝卜含糖分和膳食纤维，能中和牛肉的油腻感，数据显示每100克洋葱含1.8克膳食纤维。生姜大蒜含挥发油，能抑制肉馅氧化，延长保鲜时间。盐和生抽的比例要1:3，这样既咸淡适中又能提鲜。料酒去腥的同时还能让肉馅更弹牙，实验证明加料酒的肉馅弹性比没加的高22%。有些师傅还会加半勺香油，这样包出来的饺子咬开能挂住油星子，但要注意别放太多，否则会太腻。