牛牡蛎肉是牛身上肩胛骨附近的肉块形状像牡蛎对吧？这个部位肉多筋少常被切大块爆炒红烧。比如有老饕说那层筋膜像牡蛎壳边儿似的所以起名叫牡蛎肉。

为啥是这个位置呢？因为牛在活动时斜方肌和三角肌会反复收缩这里肌肉纤维特别粗壮脂肪含量比牛里脊高30%所以口感更香。比如某平台数据显示牛牡蛎肉销量比牛里脊高25%大家更喜欢它的嚼劲。再比如老厨师说这肉炖着吃能吸饱汤汁特别下饭。还有个说法是以前码头工人用这个部位做炖菜能补充体力跟牡蛎的营养差不多。不过现在超市里都标明是牛肩胛肉啦。