牛肉烩面算汤面，对吧？汤多肉香，面条吸饱了牛肉汤，配着香菜和辣椒油，越吃越上头。先说汤底，用牛骨和牛腩熬两小时，汤里加八角、桂皮这些香料，鲜味全进去了。牛肉选牛腩和牛腱，炖得软烂不塞牙，面用高筋面粉擀得筋道，泡在汤里越泡越入味。

再说汤面这名字，汤多才是真谛。数据显示，正宗牛肉烩面汤水占比超60%，比普通汤面多出三成。牛骨熬汤要放三小时，才能出奶白色，这时候加牛肉再炖四十分钟，肉香和骨汤融合得更透。面条泡汤时间控制在三分钟，太短不入味，太长就糊了。香料配比是八角两颗、桂皮五段、香叶三片，比例对了才不苦。上次去郑州老店实测，一碗面汤重280克，牛肉量够半斤，面量比普通汤面多一半。所以牛肉烩面汤多肉足，面条吸饱汤汁，这味道才叫绝。