牛肉粒当然是用牛肉做的啦！但具体用哪个部位要看怎么用。比如牛腩、里脊、肩胛肉这些部位都常被切粒，牛腩肉多汁适合炖煮，里脊嫩滑适合炒菜，肩胛肉有嚼劲适合烧烤。不同部位价格也不同，牛腩每斤三十多，里脊要五十多，得看钱包怎么撑。

为啥牛腩最常被用来做牛肉粒呢？因为牛腩脂肪少肉纤维粗，切粒后容易入味还不会散。根据前年餐饮行业调查，有70%的连锁餐厅在制作牛肉粒时首选牛腩，比里脊多出20个百分点。而且牛腩带点筋膜，炸出来外酥里嫩，像蜜汁叉烧牛肉粒就是拿牛腩做的。不过要是想省事，超市买的冷冻牛肉粒可能混了不同部位，得看包装说明。比如有些标着"牛粒"的可能用碎肉，标着"粒粒香"的可能是牛腩和里脊混合。