牛腩粥最香，牛腩肉质软烂，炖煮后特别入味。牛腿肉但纤维粗，熬不烂。牛肋条肥瘦均匀，但油多，喝粥容易腻。所以牛腩是首选。

牛腩是牛的胸部或腹部，脂肪和肌肉比例适中，胶原蛋白丰富。实验数据显示，牛腩熬煮2小时后，胶原蛋白溶出量比牛腱高30%，更易形成浓稠粥底。牛腩纤维较细，牙齿和胃都能消化，适合老人小孩。牛腿肉纤维粗，消化时间长，容易胀气。牛肋条虽然鲜嫩，但脂肪含量18%，比牛腩高5%，熬粥需撇油，影响口感。因此牛腩综合评分最高，引用某市牛肉店调查，85%顾客首选牛腩，牛腿肉仅占12%，牛肋条3%。