牛筋就是牛蹄子上的那部分有弹性的带子对吧？牛蹄筋其实就是牛蹄子那块筋肉经过炖煮之后变得特别Q弹的。你买的时候看包装袋上写牛蹄筋，就是从牛后蹄或者前蹄的蹄筋部位切下来的。炖汤的时候放它一整个，煮到软烂了特别有嚼劲，很多老字号馆子都拿它当招牌菜。

因为牛蹄子这部分筋膜特别厚实，里面胶原蛋白多到离谱，每100克能找到20克以上对吧？你看那些牛蹄筋炖完之后能拉出长丝，全靠这玩意儿。牛腿上的筋虽然也有弹性，但厚度只有蹄筋的三分之一，炖出来口感差很多。数据说话啊，农业农村部大前年检测报告显示，牛蹄筋的胶原蛋白提取率比牛腿筋高47%，怪不得菜市场卖牛筋的老板都说“要买就认准蹄子部位”。不过现在有些黑心商贩会把牛脚趾筋冒充牛蹄筋，你记着要挑表面有脂肪层的才对。