牛肉饭的肉主要是日本和牛做的，这种肉脂肪分布均匀得很，吃起来的口感特别嫩滑多汁。和牛分为不同等级，比如A5级最顶，肉质最细腻，很多高级牛肉饭都用这个等级的肉。

因为日本和牛是专门培育的品种，吃的是谷物饲料，肉质纤维比普通牛肉细很多。数据说日本和牛的脂肪含量在3-5%，而普通牛肉一般在10%以上，脂肪分布像雪花一样嵌在肌肉里，所以煮饭时肉不会散，口感也带点奶香。而且日本有严格的检疫标准，牛要养足20个月才能吃，肉质自然比别的地方好。比如神户牛还要有“霜降”花纹，这种特征在别的国家牛身上很难找到。吃的时候配味噌汤和米饭，肉汁能渗进去，这才是正宗的日本牛肉饭味道。