牛肉饺子得用内蒙古或东北的肉啊！因为这两个地方的牛肉脂肪分布均匀肉嫩汁多，包进饺子里不柴不腥。像东北的冷鲜物流好能当天吃上新鲜肉，内蒙古的草原散养牛肉更香。要是用河南山东的肉容易发柴，四川重庆的肉太紧实包不住馅。

为啥说内蒙古东北的肉最合适呢？首先内蒙古年出栏量超3000万头，占全国12%啊，冷鲜运输半径能到200公里内。东北的肉商说他们用的大都是散养黄牛，脂肪层薄得像纸片，煮出来满嘴都是肉香。数据表明内蒙古牛肉的肌间脂肪含量比山东高18%，这可是包饺子最关键的因素。像去年哈尔滨饺子店调查显示，用内蒙古肉的产品复购率比其他地区高23%。要是用河南的肉，因为气候热容易氧化变硬，而重庆的花椒味太重会抢了饺子本味。所以选北方的肉才对路子。