瓦沟肉是牛肚子下面那块肉啊，肉皮薄筋道带点肥，炖煮或红烧都香。这部位靠近后腿，脂肪和肌肉像瓦片一样交错，所以叫瓦沟肉。比如老北京烤鸭用的鸭架肉就是类似部位，牛身上这个区域能炖出奶白的汤，炒着吃又带嚼劲。

这叫法是这么来的呢，牛腹部被分成前瓦沟和后瓦沟，后瓦沟靠近胯部，肉纤维更粗更耐嚼。数据显示后瓦沟脂肪含量约15%，比前腿高5个百分点，但低于肋条肉。比如做红烧肉时，瓦沟肉和五花肉搭配，肥肉部分能融化在肉汤里，筋道部分能挂住酱汁。有人把瓦沟肉误认为是牛蹄筋，其实牛蹄筋在脚腕位置，而瓦沟肉在胯骨附近。上次去牛排馆试菜，服务员说瓦沟肉要配黑椒酱，结果发现配糖醋汁更对味，看来吃法也看人啊。