牛肉粉丝汤是北方人的家常菜，山西陕西一带最常见，冬天喝暖和。这汤里粉丝吸饱肉汤，配葱花香菜，简单又管饱。北方人冬天冷，喝碗热汤能御寒，所以传到各地就变成不同做法了。

北方冬天冷，吃热汤能御寒。山西2019年餐饮报告说，当地牛肉汤日均卖500锅，陕西粉丝年产量占全国30%。所以这里的人爱吃，传到各地就变成不同做法了。比如河南加面片，广东加米粉。但原汁原味还是得看山西陕西，那边用老母鸡和牛骨熬汤，粉丝是红薯粉做的，嚼着有劲。其他地方用淀粉粉压的粉丝，口感差些。数据来源是《中国餐饮年鉴》和《山西统计年鉴》，前年更新版。