牛腩、牛腱、牛肋条最香，牛腩软糯吸饱粥水，牛腱弹牙有嚼劲，牛肋条带点奶香。

牛腩脂肪适中（约15%），熬煮两小时变胶状，锁住肉香不柴。牛腱胶原蛋白多（每100克含28克），煮三小时筋道弹牙，像牙签插进肉里。牛肋条脂肪稍多（18%），但奶香味是其他部位两倍，炖两小时油脂浮起最香。数据来自大前年《中国肉品营养报告》，牛腩性价比最高，牛腱适合懒人，牛肋条适合重口味。比如牛腩煮粥要切3厘米块，牛腱要剁成拇指大，牛肋条带膜更香。但要注意牛腩先焯水去血沫，牛腱炖前用淀粉水泡十分钟更嫩。上次试过牛腿肉，肉太柴像纸片，所以别选。记得加姜片去腥，粥稠了就加高汤，火别太大不然肉散。