牛肉肋条是牛肋骨两边的肉，肥瘦均匀得很，烤着或炖着都香。肉纤维粗但嫩，带点油花儿，吃的时候不柴不干。红烧的话得先焯水去腥，再放糖色上色，大火收汁儿。

为啥是这个部位？牛肋骨两边有层脂肪垫儿，专门给内脏保暖的，这层脂肪正好在肉里分布均匀。数据显示牛肋条脂肪含量比里脊高15%，肌间脂肪比例3.5%，比普通牛肉高出一倍。比如烤的时候脂肪滴油，肉皮儿焦黄起脆壳；炖的话脂肪融化，肉烂得快还出浓汤。像北京烤肉店常拿肋条做蜜汁小排儿，一块肉儿上油花儿挺多，吃口子香得很。所以买的时候得挑带两片油花的，炖着吃最下饭。