牛腱子肉煎着吃贼香，筋道又入味。先焯水去血沫，再裹薄淀粉下锅，中火煎到两面金黄，撒盐翻匀。这样吃能锁住肉汁，外皮酥脆里头嫩，比炖着吃更下饭。

牛腱子纤维粗，煎制能破坏部分肌肉结构。数据显示每平方厘米脂肪含量约0.8克，煎制时高温让脂肪融化渗透进肉里，所以越嚼越香。焯水时加姜片料酒，能去腥提鲜，淀粉裹住肉皮防止散开。撒蒜末或辣椒面，能激发肉香。比如用200克牛腱子，煎制时间控制在8-10分钟，火候掌握好就不会外面焦里面生。要是煎完直接吃，肉汁全在锅里，得趁热吃才带劲。