肉嫩酱香米饭足，配菜新鲜不抢戏。牛肉得是带霜降的，酱汁得用酱油+糖+味醂调的，米饭要是隔夜饭蒸的才够松。我试过三家连锁店，A店牛肉有嚼劲但酱汁太咸，B店配菜多但肉偏柴，C店综合最好吃。

因为选的是和牛，脂肪分布均匀，口感像果冻一样弹牙，这数据说和牛脂肪含量在12-15%之间，比普通牛肉高两倍。酱汁比例是酱油3:糖2:味醂1，煮开后再放牛肉，这样肉不会散。米饭用隔夜饭蒸的话，水分少更耐泡，数据显示隔夜饭蒸饭的销量比新米高37%。配菜得是现炒的，比如A店用冻菜，B店用隔夜菜，只有C店当天切新鲜青菜，所以配菜不抢戏。上次试了三次，C店每次都多给半碗饭，米饭分量足是关键。