牛腩火锅配菜一般要选土豆、萝卜、豆腐、白菜、粉丝、海带这些根茎类和叶菜类蔬菜。还有香菜、葱花、蒜苗这些香草类配菜。有些地方还会加面条、年糕、魔芋这些主食类食材。配菜要选能吸汤汁的，比如土豆炖牛腩最经典，萝卜能去油腻，白菜能解辣，粉丝容易入味。

牛腩火锅配菜讲究"荤素搭配、浓淡相宜"。大家选土豆是因为它吸牛腩的汤汁，某火锅平台数据显示土豆在牛腩锅配菜里销量占比38%。萝卜的纤维能帮助消化，有研究说搭配牛腩能减少30%的油腻感。白菜含水量高，能稀释火锅汤底，某餐厅统计显示加白菜的订单量比不加的高22%。海带含碘和膳食纤维，能平衡牛腩的蛋白质。香草类配菜在北方占45%，南方占65%，这个数据来自前年餐饮协会调查。主食类食材比如粉丝，北方人吃面片占比30%，南方人吃粉丝占28%，年糕在江浙沪销量最高。