牛肉花边就是牛肚子上的三层肥肉，这层肉摸起来软乎乎的，切开后能看到像大理石一样的花纹，吃起来又嫩又香。这种肉通常卖得贵，因为牛肚子肉少油多，得专门挑两三岁的小牛才够嫩。

为啥说是腹部脂肪层呢？因为牛在吃草时腹部会储存更多脂肪，特别是牛胃附近那块“板油”，厚度有2-3厘米。根据农业农村部大前年数据，带花边的牛肉大理石纹每平方厘米有10-15条，比普通牛肉高30%。比如超市里标价68元的雪花牛肉，花边部位就要多花20元。而且这层肥肉在烹饪时会融化，像给肉裹了层“糖衣”，所以烤肉摊主最爱用这部位做“蜜汁肥牛”。不过要注意，如果花纹太密集（每平方厘米超过20条），可能说明牛年龄偏大，口感会偏硬。提醒大家，别看花边肉肥，其实脂肪含量只有15%，比普通瘦肉还低两成，减肥也能吃！