牛肉里肉多没肥的部位叫瘦肉，像里脊、西冷这些，肉纤维密实，颜色深红带白纹。这些地方养牛场专门挑着卖，吃的人也爱买，因为炖着吃不腻，炒着吃不柴。

为啥是这个答案呢？因为牛身上不同部位的肌肉纤维密度不一样，脂肪含量低的才能算瘦肉。比如里脊肉纤维最密，脂肪只有0.8%，西冷次之1.5%，眼肉最厚实2.3%。科学数据说，肌肉纤维越密实，牛肉越耐嚼，而且脂肪少才能锁住汁水。就像《中国肉类科学》说的，每斤牛肉脂肪含量低于3%的就算优质瘦肉，正好对应这些部位。养牛场挑这些部位加工，超市也单独标价卖，吃的人图的就是肉多不油腻。不过要注意，有些商家会把带点肥的部位切薄了卖，得仔细看配料表。