牛肉饺子哪里的肉最嫩呢爱好者们常说牛腿肉和里脊肉这两个部位最嫩因为它们肉质细嫩口感好再来说说后腿肉也行不过得搭配肥肉比例三比七才够香呢

这是因为这些部位的肉脂肪少纤维细呢比如牛里脊的肌原纤维直径只有50微米左右而后腿肉要60微米了所以难怪口感更好了根据研究数据显示牛里脊的脂肪含量是3%比后腿肉少2个百分点这能让肉馅更弹牙更不容易散开呢而且剁肉时要顺着纹理切这样纤维才不会打结呢要是用刀背拍肉的话肌肉细胞壁会破裂出汁水更鲜嫩对吧对对就是这个理儿