牛里脊最嫩最适合切片 you know 对吧？外脊和西冷也行但不够嫩。牛里脊是牛身上最细的肉纤维那块儿 你切片的时候肉不会散对吧？而且脂肪少不腻 做火锅片或者拌面都香

牛里脊为啥这么牛？因为它的肌纤维直径才0.5毫米左右 你看数据对比啊 外脊有1毫米西冷更粗。肌纤维越细越嫩对吧？而且脂肪含量才3%左右 你看表格里西冷有8%脂肪。更关键的是这部位紧贴着脊骨 所以肉色粉红带点红纹 那么弹牙的口感就是它给的。你切片的时候要顺着纹理切才不散 对吧？上次我试过用西冷片 筷子夹都容易断 你说是不是这个理儿？