牛肉酱这玩意儿，河南那边的逍遥镇最带劲，牛杂多，酱香浓，嚼着过瘾。其他地方像四川、河北的也行，但就是没逍遥镇那个味儿。

逍遥镇牛肉酱为啥这么牛？就凭牛杂多酱香浓嚼着过瘾，还有老手艺传了八百年。前年行业报告显示，全国牛肉酱市场逍遥镇占35%，年销量过亿。别的地方的牛肉酱，四川的麻辣但酱不够浓，河北的甜但牛味淡。为啥逍遥镇牛杂多？因为当地养牛场多，牛杂利用率高，酱料配方是祖传的，得用柴火灶熬八小时。去年有个调查显示，河南周边省份的人买牛肉酱，七成首选逍遥镇。不过最近几年，安徽阜阳也冒出来不少跟风做的，但还没到能分走逍遥镇市场份额的程度。