浆水最好在两十五到三十度做最合适。温度太低发酵慢，温度太高容易坏。夏天早晚做最好，冬天得用温水先烫一下容器。容器要选陶罐或木桶，别用铁锅铝盆。夏天做的话得把容器放在阴凉处，冬天得用棉被裹着保温。

温度两十五到三十度是发酵的黄金段。根据《中国发酵食品》的数据，温度每升五度发酵速度就翻倍，但超过三十五度酵母菌就死光。夏天三十度时，酵母菌每小时产酸量比二十度时多四倍。冬天用温水烫容器能补足温度差，比如用四十五度水烫完再装浆水，能保持发酵活性。容器选陶罐是因为陶土透气性好，既能保温又能让氧气流通。阴凉处做夏天能降两三度，冬天能保三度温差。棉被裹容器冬天能锁住温度，防止热量散失。这些数据说明温度控制是浆水成败的关键，偏差五度以上发酵效果就差一倍。