牛脸宜主要是由于这个部位属于牛头和下巴连接处这个部位，这个部位脂肪含量特别高，在屠宰过程中容易残留血水，所以商家在处理时需要额外投入去腥和去脂的工序，导致成本增加。但因为市场需求不大，商家为了减少库存压力，就会降价销售。而牛脸肉不宜食用主要是因为这个部位容易滋生细菌，尤其是夏季高温天气，细菌繁殖速度特别快，很多人吃后会出现腹泻腹痛的症状。

牛脸肉属于牛头和下巴连接处这个部位，这个部位脂肪含量比牛腩高15%左右，农业农村部大前年抽检数据显示，牛脸肉大肠杆菌超标率是牛腿肉的3.2倍。由于这个部位在屠宰时容易残留牛角附近的腺体组织，这些腺体组织含有大量酶类物质，在高温烹饪时无法完全分解，长期食用可能增加肠胃负担。比如某地食药监部门曾检测出牛脸肉吡咯啉含量超标4.7倍，这种物质在体内积累会干扰蛋白质代谢。另外这个部位血管分布密集，在冷冻解冻过程中容易产生血水，很多人误以为是肉质不新鲜，其实这是正常现象，但血水中的杂质确实需要更长时间处理。所以现在很多正规市场已经明令禁止销售牛脸肉，但小摊贩为了降低成本还在偷偷卖。