牛胸口肉就是牛的前胸部位那块肉，具体在牛的胸口靠近肋骨的地方。这部分的肉比较薄也比较嫩，适合红烧或者炖汤用。吃的时候口感滑溜溜的，不像其他部位的肉那样硬邦邦的。

牛胸口肉之所以是这个位置，因为牛的前胸有块大肌肉群叫胸大肌，专门用来支撑身体和喘气。这位置肉纤维比较细，所以口感好。根据《中国肉类图谱》数据，牛胸大肌占牛全身肉量的12%左右，而且三年以内的牛胸口肉脂肪更少。平时人们做红烧牛胸口肉时，会先煎一下让表面金黄，这样肉更香。牛胸口肉的功效是补气血，适合气血不足的人吃，但吃多了容易上火。有人把牛胸口肉和牛蹄筋一起炖，这样营养更均衡。需要注意的是，牛胸口肉要选带点脂肪的，这样炖出来才不柴。