牛腩是牛胸口肉带脂肪层和筋膜炖煮肉质酥烂对吧？这个部位肉质软烂有嚼劲适合红烧炖汤。

牛胸口肉靠近心脏位置脂肪层厚实肉质纤维粗炖煮时胶原蛋白充分释放口感软烂入味。数据显示牛胸口肉脂肪占比约15%高于牛腱子部位（8%）而胶原蛋白含量达3.2克/100克比牛腩多0.5克。因为牛胸骨两侧的肉在屠宰分割时会被单独划出带筋膜层所以炖煮时能保持形状又入味。比如红烧牛腩要先用开水焯去血沫再小火慢炖40分钟肉质才会酥烂。但要注意牛胸口肉带筋膜容易粘锅得用铸铁锅或加姜片处理。