牛腩好咬但营养高牛腱难嚼但蛋白质足

牛腩是牛肋骨附近的肉块，肉皮和筋膜多，咬的时候得使蛮劲才能撕开，像吃老树根似的费劲。牛腱在牛腿上，筋多肉少但纤维紧实，嚼起来咯吱咯吱的像啃橡皮筋。牛腩每百克热量355大卡，蛋白质20克，脂肪19克，带皮吃能补气血。牛腱热量268大卡，蛋白质23克，脂肪仅9克，适合健身人群。牛腩的钙含量是牛腱的1.5倍，但牛腱的肌苷酸含量高，鲜味更足。

牛腩好咬因为带皮带筋，肉块大纤维松散，像咬棉絮似的容易撕开。牛腱难嚼是因筋膜重叠，纤维像拧成麻花，得嚼三十下才化开。数据上牛腩脂肪多所以更软烂，牛腱蛋白质高所以更耐嚼。比如红烧牛腩要炖两小时，牛腱卤制四十分钟就入味。营养方面牛腩铁含量3.2毫克，牛腱铁2.1毫克，但牛腱的锌比牛腩高0.5毫克。吃法上牛腩适合炖汤，牛腱适合爆炒，像做牛腩萝卜汤和腱子肉炒青椒。