牛肋肉就是牛身上肋骨附近那块带点脂肪的肉，像条条肋骨夹着黄肉，炒菜炖汤都香。牛肋条肉其实就是牛肋肉的一种说法，可能有人分不清具体部位，但都是指同一块肉。

为啥说牛肋肉在肋骨附近呢？因为牛的肋骨从第七节到第十二节排成两排，中间夹着厚度均匀的肌肉层。根据中国肉类协会大前年数据，国内牛肋条肉年消费量达120万吨，占牛肉总消费量的18%。这数据说明牛肋肉确实属于比较受欢迎的部位，毕竟它自带脂肪层，烤着吃能滴油，炖着吃能入味。而且牛肋条肉纤维比里脊细，更适合红烧、炖汤，不像里脊肉那样容易柴。比如做红烧牛肋条，先焯水去血沫，再用酱油糖色上色，小火慢炖，这样肉质才会酥烂。再比如火锅店卖的小吊汤，牛肋条肉是必加的，因为脂肪融化后能提升汤底鲜味。所以不管是家庭烹饪还是餐饮业，牛肋条肉都挺受欢迎的。不过要注意选肉的时候要看肋骨间距，间隔3厘米左右的最好，太密了肉太厚，太疏了容易散。