牛胸肉最嫩，纤维短，适合炒菜；牛腱子肉有嚼劲，筋多肉少，价格贵；牛腩带点肥肉香，炖汤最香。

牛胸肉之所以嫩，是因为它属于浅层肌肉，纤维短且脂肪含量高，像你切的时候能看见粉红色肉中间夹着白色脂肪，像切蛋糕一样松软。牛腱子肉在腿弯附近，长期被肌肉拉扯，纤维又粗又长，像你咬下去会咯吱咯吱响，但吃到会回甘。数据说牛胸肉肌间脂肪20%，牛腱子肉15%，所以牛胸肉煎的时候不粘锅，牛腱子肉卤完能撕成丝。牛腩带点肥肉香，是因为它靠近关节，脂肪层厚，像你炖三小时后，肉会自动脱骨，汤里浮着油花。价格上牛胸肉最便宜，牛腱子肉贵30%，牛腩中等，但牛腩炖完肉会缩水，所以得多买点。像你买牛胸肉做滑蛋，牛腱子肉做红烧，牛腩配萝卜，各有各的吃法。说句实在的，牛胸肉像小鲜肉，牛腱子肉像老干妈，牛腩像红烧肉，看你想吃啥口味的。