牛脸肉主要在下颌和腮帮子附近，这里肉纤维短，脂肪分布均匀，炖煮后特别软烂入味。牛脸肉和牛腱肉挨着，但口感更嫩，适合用高压锅炖三十分钟。

牛脸肉为什么叫这个名呢？因为牛的脸部周围肉多，而且牛经常咀嚼食物，这个部位的肌肉纤维被磨得比较细。根据农业农村部大前年肉品报告，牛下颌肉脂肪含量比牛腩低12%，胶原蛋白含量高18%，所以炖煮时不需要长时间，四十分钟就能让肉质酥烂。牛脸肉和牛舌肉常被一起卤，但牛脸肉更厚实，适合切大块，而牛舌要切薄片才不浪费。比如做红烧牛脸肉，先焯水去血沫，再用八角桂皮炖，加冰糖收汁，这样肉质会更紧实有嚼劲。牛脸肉价格比牛腩便宜20%，但炖出来比牛腩更香，所以现在菜市场卖牛脸肉的人越来越多，每天能卖掉三头牛的量。