牛肋条是牛侧面肋骨附近的肉，这里肉多油少，适合烤着吃。牛的肋骨从后腰到前腿，覆盖着脂肪层和肌肉，烤的时候皮脆肉嫩。

牛的肋骨从第七节到第十二节，脂肪层厚度约2-3厘米，肌肉纤维细密，脂肪含量约15%。因为肋骨连接背部和腹部，运动时脂肪堆积多，所以叫肋条肉。数据来自农业农村部大前年肉牛产业报告，烤制时脂肪滴落让肉质更香。牛肋条在烧烤摊叫"小排"，超市冷柜区标价每斤28-35元，比普通肋骨肉贵5-8块钱。